اشپل ماهی، که به آن تخم ماهی یا خاویار هم گفته می‌شود، یکی از خوراکی‌های معروف و پرطرفدار است که از تخمک‌های ماهیان بدست می‌آید. این تخمک‌ها در گونه‌های مختلف ماهی، مخصوصاً ماهی‌های خاویاری مانند ماهی خاویاری بلوگا، به دست می‌آیند. اشپل ماهی به دلیل طعم ویژه و خواص غذایی بالا، در بسیاری از نقاط جهان به عنوان غذایی لوکس شناخته می‌شود.
اشپل از گونه‌های مختلف ماهی‌ها بدست می‌آید. برخی از مشهورترین ماهی‌هایی که اشپل آن‌ها استفاده می‌شود عبارتند از:

۱-ماهی خاویاری (استرجن): اشپل این ماهی بسیار مشهور است و به عنوان خاویار شناخته می‌شود.
۲-ماهی سالمون: اشپل ماهی سالمون نیز در تهیه غذاهای مختلف و همچنین به عنوان خوراکی مستقل استفاده می‌شود.
۳-ماهی قزل‌آلا: تخم ماهی قزل‌آلا نیز مشابه تخم ماهی سالمون، در بسیاری از فرهنگ‌ها مصرف می‌شود.
۴-ماهی هرینگ: اشپل ماهی هرینگ در برخی از کشورها به عنوان خوراکی محبوب استفاده می‌شود.
۵-ماهی کارپ (کپور): تخم ماهی کارپ نیز در برخی از غذاها و دستورهای آشپزی به کار می‌رود.
۶-ماهی ساردین: تخم ماهی ساردین نیز در برخی از غذاهای محلی مصرف می‌شود.

اشپل ماهی یا خاویار علاوه بر طعم خاص و لوکسی که دارد، دارای خواص غذایی بسیار زیادی نیز می‌باشدولی ، ممکن است در برخی موارد و برای برخی افراد دارای مضراتی نیز باشد. برخی از مهم‌ترین خواص ومضرات اشپل ماهی عبارتند از:

منبع پروتئین با کیفیت بالا: پروتئین‌های موجود در اشپل ماهی به ساخت و تعمیر بافت‌های بدن کمک می‌کنند.
سرشار از اسیدهای چرب امگا-۳: این اسیدهای چرب مفید برای سلامت قلب، کاهش التهابات، بهبود عملکرد مغز و حتی کمک به کاهش خطر افسردگی موثر هستند.
ویتامین‌ها و مواد معدنی: اشپل ماهی حاوی ویتامین‌های A، D، E و B12 و نیز مواد معدنی مانند روی، آهن و منیزیم است که برای بدن بسیار مفید هستند.
کمک به سلامت پوست و مو: مواد مغذی موجود در اشپل ماهی می‌توانند به بهبود سلامت پوست و مو کمک کنند.
آنتی‌اکسیدان‌ها: خاویار حاوی آنتی‌اکسیدان‌هایی است که می‌توانند به محافظت از سلول‌های بدن در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک کنند.

و مضرات آن عبارتند از:

بالا بودن کلسترول: اشپل ماهی، به ویژه خاویار، ممکن است دارای میزان بالایی از کلسترول باشد که می‌تواند برای افرادی با مشکلات قلبی یا کلسترول بالا مضر باشد.
مصرف بیش از حد سدیم: خاویار معمولاً به دلیل فرآوری و نگهداری دارای میزان بالایی از نمک است که می‌تواند برای افرادی که به فشار خون بالا یا بیماری‌های قلبی مبتلا هستند مضر باشد.
آلرژی: برخی افراد ممکن است به تخم ماهی یا محصولات دریایی حساسیت داشته باشند و مصرف اشپل ماهی می‌تواند باعث بروز علائم آلرژیک شود
مسمومیت غذایی: در صورتی که اشپل ماهی به درستی نگهداری نشود یا به درستی فرآوری نشود، ممکن است باعث بروز مسمومیت غذایی شود. بنابراین مصرف آن باید با دقت و از منابع معتبر صورت گیرد.
۵. مصرف در بارداری: مصرف بیش از حد اشپل ماهی در دوران بارداری ممکن است به دلیل وجود جیوه و مواد مضر دیگر، بر روی سلامت جنین تأثیر منفی بگذارد. بنابراین بهتر است قبل از مصرف با پزشک مشورت شود.

در کل، مانند هر ماده غذایی دیگر، مصرف متعادل و به اندازه اشپل ماهی می‌تواند از بسیاری از مشکلات جلوگیری کند و افراد با شرایط خاص باید با پزشک خود مشورت کنند.